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| 材料:土雞腿4支、乾雲耳(這個買不到新鮮的,我今天用的是北韓產)、嫩薑3支、辣椒醬、剝皮辣椒6支、花椒、蠔油、蜂蜜、米酒、檸檬1個、芫荽葉。雲南汽鍋1只。
作法:
一、土雞腿連骨切塊、雲耳泡水發朵後瀝乾、嫩薑切片、剝皮辣椒切小段、花椒乾鍋炒香。
二、將雞肉及雲耳薑片拌入辣椒醬(用朋友送的蒜蓉辣椒醬)不要多避免太辣(用一湯匙)、拌入剝皮辣椒(連同一點湯汁)、拌入花椒(麻在這道菜比重略少,不要太搶味)、蠔油少許、蜂蜜一點就好(滇菜不喜甜)、一點米酒、將檸檬皮刨屑拌入(增加清香)、擠入檸檬汁。充分拌勻靜置。您會發現雞肉會吸收汁液,取出時已無剩餘湯汁。 ... |
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