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「一家烤肉萬家香」中秋節烤肉已成為家家戶戶熱門活動,烤前注意食材鮮度與保存,烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染,烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒,中秋烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材,記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。
減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響,不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣,但受高溫燒烤影響易產生化學變化,尤其是含高蛋白質與脂肪的食物,受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs)),根據食藥署公告,多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質,燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。 ... |