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[討論]做菜味道到底怎麼調?[複製鏈接]

amberbuty 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2020-5-29 10:09 AM|只看該作者|倒序瀏覽
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身為一個廚房新手 昨天晚上煮了晚餐給老公吃
邊煮我邊疑問啊
怎麼好像別人食譜調味都那麼容易的樣子
有人說先加醬油 有人說先加蠔油 有人說先調好醬汁
這樣我怎麼知道…

而且不同牌子加的量會有差嗎?
請問大家都怎麼看食譜調味啊?? ...
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頭香
發表於 2020-5-29 11:06 AM|只看該作者
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對於您的問題

雖然不能稱為廚師,但大多數的料理都是邊煮邊品嘗味道
簡單來說調醬料的基礎鹽、糖、辛香料、醬油、蠔油、醋、酒等....

當然最簡單是看料理達人所做的影片
基本上香料有分為先&後
先加入的香料是去鮮味:
爆香(酌量的油+薑&蒜+辣椒小火加熱)
煮菜煮肉都可以!

後加入的香料有辛香料(黑胡椒、白胡椒、蔥花、檸檬汁等...)
...
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發表於 2020-5-29 11:23 AM|只看該作者
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發表於 2020-5-29 11:41 AM|只看該作者
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旁邊一定要準備一支小湯匙,邊調味邊試,沒有不試就可以成功的鬼話啦
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發表於 2020-5-29 12:13 PM|只看該作者
多煮幾次,多用舌頭試幾次味道,慢慢就懂了
妳很不錯啊,現代女子肯煮菜給老公吃應該不多了
多買自助餐打發吧?




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發表於 2020-5-29 12:37 PM|只看該作者
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做菜味道到底怎麼調?
自己喜歡的口味
慢慢試~~~~~!!!
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發表於 2020-5-29 12:52 PM|只看該作者
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就是做就對了
準備筆記跟磅秤
鹽、糖、水、醬油及食材 數據化
第一次做出來料理都不加或者很少量
在依前次比例調整並記錄下來
之後就可以挑食戟
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發表於 2020-5-29 01:25 PM|只看該作者

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發表於 2020-5-29 01:27 PM|只看該作者
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一開始要自己嚐一下味道
下次就能參考調味的量
不過如果是煮給老公吃的話
那就要看他的口味如何了
畢竟自己覺得好吃
別人不一定覺得好吃
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jenjen2266 該用戶已被刪除
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發表於 2020-5-29 01:48 PM|只看該作者
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其實蠔油就是比較方便, 口味比較豐富, 鹹甜鮮味都有,
如果妳吃很鹹 就再補一點鹽巴或醬油
其他都照食譜就好~




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發表於 2020-5-29 01:49 PM|只看該作者
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我都是憑感覺的
當年出國前只會用雞湯塊煮湯麵
出國後憑感覺買菜做菜
做到後來憑感覺做出很像的筒仔米糕

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發表於 2020-5-29 02:00 PM|只看該作者
買本傅培梅食譜來跟著做吧,熟練後就知道該怎麼調味跟順序了
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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tigerking666 該用戶已被刪除
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發表於 2020-5-29 02:11 PM|只看該作者
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發表於 2020-5-29 02:15 PM|只看該作者
蠔油有差啊
素的跟真正有生蠔做的味道完全不一樣
我統一都用李錦記舊庄 XD

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發表於 2020-5-29 02:15 PM|只看該作者

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