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[求助] 螃蟹要怎麼處理[複製鏈接]

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發表於 2020-1-15 04:06 PM|顯示全部樓層
本帖最後由 tchang732 於 2020-1-16 02:19 PM 編輯

請問螃蟹要怎麼處理才不會有腥味

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發表於 2020-1-18 11:00 PM|顯示全部樓層
通常,只要是新鮮的海鮮,都不會有多少腥味,當然,能夠有活的螃蟹是最好的,肯定沒有腥味。還有,要記得把腹部的甲片(就是識別公母那片)給拿掉,蟹類生長在沙裡還好,蟳類長在泥灘裡,甲片如果沒拿掉,裡面的嗯嗯,可是會毀掉螃蟹的美味的。至於有些人會把蟹膏拿掉什麼的,就看個人,因為蟹膏會因為螃蟹吃的東西,而有不同的味道,有人可以接受,有人不行。...
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發表於 2020-1-19 10:27 AM|顯示全部樓層
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而且現在的市面上賣的螃蟹有很多種,做法也是不一而同,不過一般都是香辣蟹比較受歡迎, ... 其實想去掉螃蟹里的腥味沒那麼複雜,只要注意在蒸螃蟹的時候往鍋里加點生薑片就行
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發表於 2020-1-21 03:25 PM|顯示全部樓層
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新鮮最重要
烹調時要用薑跟酒

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發表於 2020-2-2 07:40 PM|顯示全部樓層
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要我說,清蒸也是個不錯的選擇




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發表於 2020-2-18 03:58 AM|顯示全部樓層
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xiaobohong 發表於 2020-2-2 07:40 PM
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要我說,清蒸也是個不錯的選擇

對呢 只要活著及新鮮清蒸已經很好吃
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發表於 2020-2-19 09:33 PM|顯示全部樓層
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可以請店家先做基本的處理 比如說去鰓或清潔
煮的話就是搭配薑和酒 可去腥
也可以加九層塔

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發表於 2020-2-21 01:41 PM|顯示全部樓層
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蟹鰓通常是主要腥味來源

酒和薑是必不可少的輔料。

如果講究一點可以先用薑蔥酒混和再擠出薑蔥水

然後用薑蔥水醃一下就可以有效去除腥味了
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發表於 2020-3-1 05:55 AM|顯示全部樓層
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姜和米酒
大火蒸 不然用大火炒
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發表於 2020-4-13 09:32 PM|顯示全部樓層
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其實想去掉螃蟹里的腥味沒那麼複雜

最重要的當然是食材新不新鮮囉

這部分真的差很多

如果確定是新鮮的話

就是在處理螃蟹的時候 確實洗乾淨 處理乾淨

因為有些螃蟹生活環境和爛泥巴托不了關係

那如果 有洗乾淨 不能吃的部位有確實處理掉

在調理的時候 加一些簡單的辛香料

薑片阿 青蔥阿 在加一些米酒
...
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下架綠蛆救國家!
綠色愚民該醒醒了
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發表於 2020-5-20 02:24 PM|顯示全部樓層
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清洗螃蟹後 姜片和一點料酒一起清蒸最美味

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