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[轉載] 食品高溫加熱暗藏健康危機?專家帶你認識丙烯醯胺(上)[華人健康網 ][2018-2-4][複製鏈接]

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發表於 2018-2-6 03:40 PM|顯示全部樓層
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食物加熱處理有很多優點,除了能降低有害的微生物,也能增添食物的色香味並改善質地。然而,高溫加熱的過程中也可能產生一些危害健康的物質,「丙烯醯胺」就是時下最熱門的例子之一。歐盟2017年11月已正式立法強制要求降低食品中丙烯醯胺含量至最新基準值或更低,並於2018年4月開始執行。
本期ILSI Taiwan專欄邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授撰文,從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起,探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制,並以國內調查資料為依據,整理出丙烯醯胺含量較高的食品類別,對於高丙烯醯胺含量的食品類別,消費者應如何看待?
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發表於 2018-2-8 12:08 AM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
反正台灣早就沒有食安了,就當參考吧。
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發表於 2018-3-5 06:39 AM|顯示全部樓層
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對於高丙烯醯胺含量的食品類別,消費者應如何看待?
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