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[問題]純的黑巧克力 關閉[複製鏈接]

  專 家(12000/24000)

抒情歌王~~帥哥民 我還是適合抒情 and R&B

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樓主
發表於 2016-10-13 01:35 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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市面上不少的巧克力 幾乎都是有加糖份或是其他添加物的產品

吃了或許對健康不是很好 不過到底是哪邊有在賣所謂的純粹的黑巧克力呢?

成分應該比較單純 雖然不好吃 謝謝



補充內容 (2016-10-14 07:17 AM):
如果是要直接可以吃的呢?
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linda-hu 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2016-10-13 01:49 PM|只看該作者
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之前在有機店有看到純的黑巧克力!真的不好吃!
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發表於 2016-10-13 02:25 PM|只看該作者
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哪邊有賣是不知道但是先前身邊有人買過高濃度的

非常苦不過習慣後反而覺得好吃

但是一顆小小的居然要90多太貴了
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發表於 2016-10-13 02:32 PM|只看該作者
"巧克力",
是由"可可豆",
經過發酵、乾燥、烘焙、研磨,
製成"可可脂"與"可可粉"~

將不同比例的,
"可可脂", "可可粉", "糖", "其他油脂(節省成本)"混合之後,
就形成"巧克力塊",
其中,
"可可粉"所佔的百分比例, 就是巧克力的"%含量"~

一般來說,
...
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發表於 2016-10-13 02:33 PM|只看該作者
純粹黑巧克力會很苦喔~

大大可以試試看賣場賣的黑巧克力~(全聯,家樂福,7-11...等等) 上面有些有分純度~

我知道得有65%75%85% 品牌不同數字也不太相同,數字越大越苦~
大大可以試試哪種苦度妳能接受~

如果你想要真的純的話 "食品行" 有烘培用的純黑的巧克力 (當然也有賣各式各樣的不同的巧克力白巧克力或是牛奶巧克力)

...
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superolb 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-14 12:37 AM|只看該作者
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網路搜尋 可可粉 找一下應該就有人在賣了,台灣很多人在種可可,不難找!!
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發表於 2016-10-14 09:19 AM|只看該作者
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很苦,不好吃,所以賣的應該不多吧。
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發表於 2016-10-14 12:52 PM|只看該作者
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你可能要去專賣店看看
畢竟很苦  買得人不多

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taishothailand 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-15 02:48 AM|只看該作者
烘焙用的100%純可可粉或豆,也可沖泡,價格約500-700每公斤,拍賣網都有在賣

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choonsiang 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-15 04:26 AM|只看該作者
一些價格偏高的牌子都有純黑巧克力,像是Godiva這些牌子都不難找。黑巧克力吃不了多所以價格偏高還算OK。

這些牌子都有純黑巧克力,而且品質不錯:
Godiva, Hotel Chocolat, Prestat, Lindt & Sprugli, Guylian,  Artisan du Chocolat, Montezuma, Bettys, Maison Pierre Marcolini.

當中我會推薦Guylian的巧克力,而且有種Luxury Assorted Seahorse的小盒裝,一盒最貴可能也就200台幣左右(比起其他的算是相當便宜),只不過有沒有光是黑巧克力的我就不太清楚了。...
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發表於 2016-10-15 09:44 AM|只看該作者
可可粉一公斤三四百塊,純的黑巧克力要價就不便宜囉!!
而且口味又不好吃,相信銷量應該不會太好!!
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發表於 2016-10-16 01:25 AM|只看該作者
建議你找godiva
他有75% 還有更高的95%的
至於100%要找食品材料行才有
因為越純的會越苦
你想比較不含其他物質的
就找"黑巧克力"就是了 至於濃度 我建議你從40 50開始慢慢嘗上去
像我自己 我最愛是75%
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發表於 2016-10-16 08:47 PM|只看該作者
100%的會很苦吧...  我70%就已經覺得超苦了  而且100%的應該也很貴
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wing0305 該用戶已被刪除
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發表於 2016-10-17 08:23 AM|只看該作者
妳住在哪??
如果住在桃園我知道在大有那邊有一個全國食材廣場,妳可以去那邊看看
再不然~~就到家樂福或costco看看,應該會有妳要的選擇
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發表於 2016-10-17 11:06 AM|只看該作者
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本帖最後由 daventure 於 2016-10-17 11:06 AM 編輯

延續四樓對可可粉的介紹,

可可粉被分離出來後,有兩種處裡方式。一種方式是單純的磨成粉,就變成酸性的一般可可粉 (Cocoa Powder),另一種方式是作鹼性處裡,中和酸鹼,就會變成中性的 "黑"可可粉 (Dark Cocoa)。
兩種可可粉,風味不同,顏色不同,酸鹼值不同,成本一樣。 一般可可粉,風味帶酸澀,顏色偏棕; 鹼性處裡的黑可可粉,風味較苦,也比較香,顏色黑暗。  酸鹼值關係到烘培的時候,是否對發粉或酵母有影響。
...
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