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標題: 求高手建議怎麼讓麻油雞油飯更好吃 [打印本頁]

作者: 暴仔 時間: 2020-1-18 04:46 AM 標題: 求高手建議怎麼讓麻油雞油飯更好吃

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如題
去上中餐丙級的課程
老師很認真的教了油飯作法
但是自己試做後家人覺得太軟爛
是否有更加簡單且可口的做拉
老師是教我們米泡1小時
雞肉先燙熟
再用麻油爆香薑片後炒料調味放米煮
煮共25分 5分鐘翻一下
後起鍋香味很夠但是家人表示米很爛

作者: matadorlin 時間: 2020-1-18 10:48 PM

油飯作法是將飯蒸熟以後，才加入醬汁攪拌的，麻油雞作法是煸炒完薑片跟雞肉以後，才下鍋燉熟。您要一起做成麻油雞油飯，可能會有點難度，因為您將米飯跟油一起下鍋煮，本來就很難拿捏米飯跟湯汁的比例與蒸煮的時間，或者這樣，您參考一下，將白糯米飯先蒸熟備用，然後煸炒麻油雞，雞肉熟了以後，將雞肉挑出備用，鍋底的麻油雞湯汁，調味好以後，加入蒸煮好的糯米飯攪拌成油飯（湯汁不能多喔，感覺上像是用湯汁拌飯的程度就好），攪拌均勻以後，放上雞肉，然後，自行斟酌喜歡的米飯軟硬，喜歡軟一點，味道融合一點的，可以把飯再蒸一下，也可以直接上桌開吃，這樣應該會好很多，祝好運。

作者: 暴仔 時間: 2020-1-19 04:47 AM

matadorlin 發表於 2020-1-18 10:48 PM
油飯作法是將飯蒸熟以後，才加入醬汁攪拌的，麻油雞作法是煸炒完薑片跟雞肉以後，才下鍋燉熟。您要一起做成 ...

感謝你我會再試試
或許也再稍微調整一下水量看看

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